Sort peber
Peber - verdens vigtigste krydderi
Sort peber er et af verdens ældste og mest handlede krydderier. Det stammer fra regnskovene i det sydvestlige Indien. Peberplanten er en klatreplante, der bruger luftrødder til at klatre op i vegetationen.
Peberplanten frugter er små og runde og sidder i tætte klaser. Sort og hvid peber kommer fra samme plante, men frugterne behandles forskelligt. Sort peber fremstilles ved at høste frugterne, mens de stadig er grønne og umodne. De skoldes kort i varmt vand og tørres i solen i 3–4 dage, hvilket giver den sorte, rynkede overflade, vi kender fra sort peber. Hvid peber er frøet fra de modne røde frugter. Frugtkødet fjernes ved iblødsætning og gnidning, og det er kun det hvide frø, der bruges.
Peber var tidligere en dyr luksusvare, som kom langvejs fra, og derfor har vi udtryk som: “En pebret pris” om noget meget dyrt og “Hen hvor peberet gror” om et sted meget langt væk.
I dag dyrkes peber i tropiske egne over hele verden. Vietnam er verdens største producent, og sort peber udgør ca. 35 % af den globale krydderihandel, hvilket gør det til verdens mest handlede krydderi.
Fakta:
- Væksthusplacering: Tropehuset
- Dansk navn: Sort peber
- Latinsk navn: Piper nigrum
- Familie: Peberfamilien / Piperaceae
- Naturligt voksested: Sydvestlige Indien