Sichuanpeber
Sichuanpeber er en tornet busk eller et lille træ, der vokser i Himalaya-området fra Pakistan og Nepal til Kina.
Sichuanpebertræets frugter modner om efteråret. Frugterne er små røde kapsler, og når de modner, åbner kapslerne sig, så de sorte frø indeni bliver synlige. Frugtskallerne er velduftende og høstes, tørres og bruges som krydderiet sichuanpeber. Smagen minder ikke om sort peber. I stedet giver sichuanpeber en aromatisk citrusduft og en karakteristisk prikkende, let bedøvende fornemmelse på tungen. Denne særlige effekt skyldes stoffet sanshool, som findes i frugtskallen. Selve frøet har ingen smag og bruges ikke.
Planten er også kendt som "toothache tree" eller tandpinetræ. Hvis man tygger på barken eller frugterne, kan de virke let bedøvende i munden. Det har gjort planten populær i traditionel folkemedicin mange steder i Asien.
Sichuanpeber bruges blandt andet i kinesiske nudelretter, hotpot, wokretter og krydrede saucer samt i chutneyer og pickles i Himalayaområdet.
Vidste du?
I det klassiske sichuankøkken kombineres sichuanpeber ofte med chili. Chilien giver en brændende varme, mens sichuanpeberen bidrager med den karakteristiske prikkende, snurrende og let bedøvende fornemmelse.
- Fakta:
- Væksthusplacering: Bjergskovshuset
- Dansk navn: Sichuanpeber
- Latinsk navn: Zanthoxylum armatum
- Familie: Rudefamilien /Rutaceae
- Naturligt voksested: Himalayaområdet fra Pakistan og Nepal til Kina