Ceylon-kanel
Duften af jul kommer fra kaneltræets bark.
En af julens mest anvendte planter er kanel. Der skal kanelsukker på risengrøden, der er kanel i gløgg og i rigtig mange julekager.
Ceylon-kanel stammer fra Sri Lanka. Tidligere var kanel et meget kostbart krydderi, og det var kanel, der bragte hollænderne til Sri Lanka, hvor de i allerede 1638 grundlagde en handelsstation.
Kanel fremstilles af barken på kaneltræet. I naturen er kaneltræet et 6-10 m højt træ, men når man dyrker træet for at lave kanel, skærer man stammen over 10-15 cm over jorden. Træerne skyder nye grene fra stubbene, og det er disse grene, man høster til fremstilling af kanel. Barken skrælles af grenene, tørres og formales til det kanelpulver, vi kan købe i butikkerne.
Kanel har stor betydning for den danske julemad. Det skyldes, at kanel historisk set er en luksusvare. Kanel blev importeret langvejsfra, det havde en høj pris og blev derfor regnet for noget dyrebart og fornemt. Julen er en vigtig højtid, og der vil man gerne spise lidt bedre end til hverdag. Kanel har uden tvivl tidligere været et meget kærkomment afbræk fra hverdagsmaden, der var langt mere kedelig i smagen.
Man kan købe to forskellige slags kanel i butikkerne. Den fineste og dyreste kanel er Ægte kanel, som fremstilles af barken på Ceylon-kanel træet (Cinnamomum verum), der især dyrkes på Sri Lanka og i Sydindien. Vil man have denne type kanel, skal man sikre sig, at der står ”ægte kanel” på emballagen. Står der blot ”kanel” på indpakningen, er det sandsynligvis Kassiakanel, man køber. Kassiakanel kommer fra arter som Cinnamomun cassia, C. burmanii og C. loureiroi, der primært dyrkes i Kina, Vietnam og Indonesien. Kassiakanel er billigere end ægte kanel, men ikke helt så fint i smagen. Kassiakanel indeholder desuden stoffet kumarin. Kumarin er et aromastof og er skadeligt for leveren i større mængder, så derfor frarådes det at spise Kassiakanel i større mængder. Ægte kanel indeholder derimod meget lidt eller ingen kumarin, så det kan man roligt spise i de mængder, man har lyst til.
Fakta:
- Væksthusplacering: Tropehuset
- Dansk navn: Kanel
- Latinsk navn: Cinnamomum verum
- Familie: Laurbærfamilien / Lauraceae
- Naturligt voksested: Sri Lanka og Sydindien