Ceylon-kanel
Ceylonkanel stammer fra Sri Lanka. Tidligere var kanel et meget kostbart krydderi. Det blev betragtet som en luksusvare og regnet for noget særligt dyrebart og fornemt. Det var blandt andet kanelhandelen, der bragte hollænderne til Sri Lanka, hvor de allerede i 1638 grundlagde en handelsstation.
Kanel fremstilles af barken på kaneltræet. I naturen kan kaneltræet blive 6–10 meter højt, men når træet dyrkes til kanelproduktion, skæres stammen tilbage til ca. 10–15 cm over jorden. Træet skyder herefter nye grene fra stubben, og det er disse unge skud, man høster til fremstilling af kanel. Barken skrælles af grenene, hvorefter den tørres og enten sælges som kanelstænger eller formales til det kanelpulver, man kan købe i butikkerne.
Man kan købe to forskellige slags kanel i butikkerne. Den fineste og dyreste type er ægte kanel, som fremstilles af barken fra Ceylonkaneltræet (Cinnamomum verum), der især dyrkes på Sri Lanka og i Sydindien.
Vil man have denne type kanel, skal man sikre sig, at der står “ægte kanel” eller Cinnamomum verum på emballagen. Står der blot “kanel” på indpakningen, er det som regel kassiakanel, man køber. Kassiakanel kommer fra arter som Cinnamomum cassia, C. burmannii og C. loureiroi, der primært dyrkes i Kina, Vietnam og Indonesien. Kassiakanel er billigere end ægte kanel, men har en kraftigere og mindre fin smag.
Kassiakanel indeholder desuden stoffet kumarin, som i større mængder kan være skadeligt for leveren. Derfor frarådes det at indtage store mængder kassiakanel regelmæssigt. Ægte kanel indeholder derimod meget lidt eller ingen kumarin og anses som sikrere ved almindeligt forbrug.
Fakta:
- Væksthusplacering: Tropehuset
- Dansk navn: Kanel
- Latinsk navn: Cinnamomum verum
- Familie: Laurbærfamilien / Lauraceae
- Naturligt voksested: Sri Lanka og Sydindien